高血糖病人早餐可选择低升糖指数主食如全麦面包或馒头、燕麦，搭配优质蛋白质食物像鸡蛋、无糖豆浆，摄入富含膳食纤维的菠菜、西兰花等蔬菜，注意少油少盐、以蒸煮为主的烹饪方式，根据自身情况调整各类食物摄入量及注意特殊病史人群的饮食限制。
一、选择低升糖指数的主食
1.全麦面包或全麦馒头：全麦面粉保留了谷物的胚芽、糊粉层等部分，含有更多的膳食纤维。例如研究表明，食用全麦面包后，血糖上升速度相对较慢，其升糖指数（GI）一般在50左右，而精制白面包的GI通常在70以上。膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收，使血糖平稳上升。对于不同年龄的高血糖病人，如儿童高血糖患者（相对较少见，多与遗传、特殊疾病等有关），也可适当食用，但要注意控制摄入量；成年高血糖病人可根据自身情况，每餐食用1-2片全麦面包或1-2个小全麦馒头。
2.燕麦：燕麦富含β-葡聚糖，这是一种可溶性膳食纤维。有研究显示，燕麦的GI约为55。煮制的燕麦粥相对其他谷物主食，能更好地稳定血糖。对于老年高血糖病人，燕麦是很好的选择，可在早餐时煮一碗燕麦粥，注意不要加太多糖，可以搭配少量坚果增加口感和营养，但要控制坚果的量，每天一小把即可。
二、搭配优质蛋白质食物
1.鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源。一个鸡蛋含有约7克优质蛋白质，且其氨基酸组成与人体需要非常接近。研究发现，早餐吃鸡蛋搭配主食，比只吃主食能更好地维持血糖稳定。对于不同性别高血糖病人，男性和女性在鸡蛋的摄入量上没有严格性别差异，一般每天1个鸡蛋即可。但如果高血糖病人同时合并高血脂，需要根据血脂情况适当调整，若血脂正常可每天1个，若血脂偏高则可每2-3天1个。
2.无糖豆浆：豆浆富含植物蛋白，每100毫升无糖豆浆约含1.8克蛋白质。豆浆的GI较低，饮用后血糖上升缓慢。对于有糖尿病肾病等特殊病史的高血糖病人，若肾功能正常可适量饮用豆浆，但要注意控制量，每天1-2杯；若肾功能不全，则需要限制蛋白质摄入量，可能需要咨询医生后再决定是否饮用豆浆及饮用量。
三、摄入富含膳食纤维的蔬菜
1.菠菜：菠菜是一种富含膳食纤维的蔬菜，同时还含有丰富的维生素和矿物质。每100克菠菜约含2.2克膳食纤维。在早餐中搭配清炒菠菜等，既能增加饱腹感，又不会引起血糖大幅波动。对于不同年龄高血糖病人，儿童高血糖患者食用菠菜时要注意烹饪方式，避免油盐过重，可采用清炒或焯水后凉拌的方式；成年高血糖病人每餐可搭配100-150克菠菜。
2.西兰花：西兰花也是高膳食纤维蔬菜，其维生素C含量丰富。研究表明，西兰花的GI较低，食用后对血糖影响小。老年高血糖病人早餐可将西兰花作为配菜，如凉拌西兰花，每天食用量可在100克左右。
四、注意烹饪方式
1.少油少盐：高血糖病人早餐烹饪时应尽量减少油和盐的使用。过多的油会增加热量摄入，可能导致体重增加，而体重增加不利于血糖控制；过多的盐会增加高血压的风险，高血糖和高血压常常合并存在。例如，炒蔬菜时，油的用量控制在10克以内，盐的用量控制在3-5克以内。对于有高血压病史的高血糖病人，盐的摄入量要进一步严格控制，每天不超过3克。
2.蒸煮为主：蒸煮的烹饪方式能最大程度保留食物的营养成分，且相对少油。如蒸煮红薯作为主食的一部分，红薯富含膳食纤维和维生素，蒸煮后的红薯GI相对较低，适合高血糖病人早餐食用。不同年龄高血糖病人蒸煮红薯的量可根据情况调整，成年高血糖病人每餐可食用100-150克蒸煮红薯。
