中南大学湘雅二医院 营养科
富含蛋白质的蔬菜有香菇、土豆、西兰花以及紫甘蓝等；其次，南瓜、平菇、荠菜、苋菜、茼蒿、芹菜等蔬菜中也含有蛋白质。一般情况下蔬菜中含有的蛋白质为植物蛋白，并且含量低于豆类食物，更符合人体所需要的蛋白质为动物蛋白，可进食牛奶、奶制品、瘦肉、鱼肉、虾等食物补充。补充蛋白质可以增强身体素质，同时有促进身体恢复等效果，若长期缺乏蛋白质可出现营养不良、低蛋白血症等问题。
