发布于 2026-03-20
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中南大学湘雅二医院 营养科
山药豆生芽了不建议吃。
山药豆发芽后部分淀粉会转变成蔗糖等简单糖类,虽然会使山药豆变得更甜,口感更脆,但同时也会降低其营养价值。其次,发芽的山药豆会产生龙葵素,人体进食后也可诱发食物中毒反应,因此不建议食用已经发芽的山药豆。
如果不慎误食发芽的山药豆,建议先观察一段时间。如果有腹痛、腹泻、呕吐等不适症状,及时去附近医院就诊,以免延误治疗。