发布于 2026-10-05
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山东大学第二医院 营养科
发青的土豆不能吃。
土豆发青是因为其中含有龙葵素，这是一种有毒物质。正常情况下，土豆中的龙葵素含量较低，对人体不会造成危害。然而，当土豆发青、发芽或表皮变绿时，龙葵素的含量会显著增加。
如果食用发青的土豆，可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适，同时患者还可能会出现呼吸困难、心跳加快、血压升高等问题，甚至是会危及生命。
为了确保安全，应该选择外观正常、无发青、发芽和破损的土豆。在储存土豆时，应将其放置在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。
