木薯含有毒物质，未经恰当处理食用时氰苷会水解成氢氰酸抑制细胞呼吸引发中毒，有恶心呕吐等急性症状，正确处理需彻底去皮、长时间浸泡换水、充分煮熟，儿童和孕妇应确保木薯经去毒处理以避免中毒影响健康。
一、木薯中毒的原因
木薯含有亚麻仁苦苷等有毒物质，若未经恰当处理直接食用，其体内的氰苷会在人体消化道内被酶水解，进而生成氢氰酸。氢氰酸是一种剧毒物质，会抑制细胞色素氧化酶的活性，阻碍组织细胞的呼吸作用，从而引发中毒反应。
二、木薯中毒的表现
（一）急性中毒症状
食用未去毒或去毒不彻底的木薯后，短时间内（一般数小时内）可能出现恶心、呕吐、头痛、头晕、乏力等症状，随着病情进展，可出现呼吸困难、烦躁不安、意识模糊，严重时可导致昏迷、抽搐，甚至因呼吸衰竭而危及生命。
三、木薯的正确处理方式
为避免中毒，需对木薯进行科学处理。首先要彻底去皮，去除木薯表皮及浅层可能含毒的部分；然后将去皮后的木薯长时间浸泡，一般建议浸泡24小时以上，期间需多次换水，以进一步降低氰苷含量；最后充分煮熟，确保木薯熟透，通过高温可破坏剩余的有毒物质，使其达到安全食用标准。
四、特殊人群的注意事项
（一）儿童
儿童消化系统发育尚不完善，对毒物的耐受能力较弱，更易因食用未正确处理的木薯发生中毒。因此，应严格确保儿童食用的木薯经过彻底去毒处理，避免给儿童食用生木薯或处理不当的木薯。
（二）孕妇
孕妇在饮食上需格外谨慎，未正确处理的木薯可能对胎儿产生不良影响。孕妇应确保所食用的木薯经过充分去皮、浸泡、煮熟等去毒步骤，以保障自身和胎儿的健康，降低因木薯中毒带来的风险。
