肾结石患者需避免食用高草酸蔬菜（如菠菜、苋菜、甜菜等），因其会使人体摄入过多草酸与钙结合形成草酸钙致结石风险增；需避免食用高嘌呤蔬菜（如芦笋、香菇等），因其会使嘌呤代谢紊乱致尿酸升高增加尿酸盐结石形成可能；需避免食用腌制蔬菜，因其含大量盐分致钠摄入过多使尿液钙排泄增加促进结石形成，且对各年龄段肾结石患者病情控制不利，特殊人群如合并高血压者还会加重病情。
高嘌呤蔬菜
芦笋、香菇等属于高嘌呤蔬菜。嘌呤代谢紊乱会使尿酸升高，尿酸盐结石也是肾结石的类型之一。临床研究发现，高嘌呤饮食的人群尿酸水平往往较高，进而增加了尿酸盐结石形成的可能性。不同年龄段的人群，如老年人肾脏功能有所减退，对嘌呤代谢产物的排泄能力下降，若食用过多高嘌呤蔬菜，会加重肾脏负担，影响肾结石患者的康复；女性在更年期后，激素水平变化可能会影响肾脏对尿酸等物质的代谢，也需要注意避免高嘌呤蔬菜的过量摄入。
腌制蔬菜
腌制蔬菜在腌制过程中会添加大量盐分，肾结石患者食用后，会使人体钠摄入过多，导致尿液中钙排泄增加，从而促进肾结石的形成。无论是儿童、成年人还是老年人，过多食用腌制蔬菜都不利于肾结石病情的控制。例如，长期食用腌制蔬菜的人群，其尿液中的钙浓度可能会升高，为结石的形成创造条件。对于患有肾结石的特殊人群，如合并高血压的患者，过多摄入盐分还会加重血压升高的情况，进一步影响肾脏健康。
