豆角中毒发作时间有个体差异，多数在食用未煮熟豆角后0.5-6小时内发作，受豆角种类、食用量、个体差异影响，怀疑中毒要及时就医，烹饪需煮熟煮透。
影响发作时间的因素
豆角种类：不同种类的豆角所含毒素量及毒性特点不同，例如普通菜豆和油豆角等，不同种类豆角导致中毒的发作时间可能有一定差别。一般油豆角相对更易引起中毒且可能发作时间相对较早，但总体差异不是绝对恒定的。
食用量：食用量较多时，通常毒素进入人体后更快达到中毒的剂量阈值，发作时间可能相对较短。比如一次性大量食用未煮熟豆角的人群，可能在较短时间内（如0.5~1小时左右）就出现中毒症状；而食用量较少的人，可能发作时间会稍晚一些，在1~3小时甚至更久才出现症状。
个体差异：不同个体的体质、胃肠道消化吸收功能等存在差异。例如，儿童的胃肠道功能发育尚不完善，对毒素的耐受能力相对较弱，可能在食用相对少量未煮熟豆角后较短时间内就发作；而成年人如果胃肠道功能较好、代谢能力较强，发作时间可能相对延后，但这也不是绝对的，只是存在这样的可能性差异。另外，有基础疾病的人群，如本身胃肠道疾病患者等，其身体对毒素的反应可能与健康人不同，发作时间也可能有变化。
一旦怀疑发生豆角中毒，应及时就医进行相应处理。同时，为避免豆角中毒，烹饪豆角时一定要确保煮熟煮透，一般建议将豆角煮熟至变色、熟透，内部无生芯等情况。
