土豆炒鸡蛋通常不会中毒，正常未发芽变绿且烹饪熟透的土豆搭配新鲜鸡蛋营养均衡，不同人群食用有不同注意事项，儿童要保证食材熟透且控制量，老年人要根据自身情况适量食用，特殊疾病患者如糖尿病、肾脏疾病患者要按自身病情合理安排食用量。
土豆方面
发芽或变绿的土豆：如果土豆发芽或表皮变绿，会产生龙葵素（茄碱），这是一种有毒物质。龙葵素是一种弱碱性的甙生物碱，主要为龙葵碱和卡茄碱，大量摄入龙葵素可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，严重时可能影响神经系统，出现头痛、头晕、呼吸困难等情况。但正常未发芽、未变绿的土豆是安全可食的。
烹饪方式：土豆经过proper的烹饪，如充分炒熟煮透，能进一步降低潜在风险，因为高温可以破坏一些可能存在的有害物质结构。
鸡蛋方面
新鲜鸡蛋：新鲜的鸡蛋本身是安全的食材，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。但如果鸡蛋受到细菌污染等情况，可能会引发胃肠道不适等问题，但这不属于与土豆相互作用导致的中毒情况。
不同人群食用土豆炒鸡蛋的注意事项
儿童：儿童食用时要注意土豆和鸡蛋的烹饪要熟透，避免因土豆未熟透导致龙葵素摄入风险，同时要注意鸡蛋的食用量，防止儿童一次性摄入过多蛋白质加重胃肠负担。儿童消化系统发育尚未完全成熟，对于食物中的各种成分代谢和应对能力相对较弱。
老年人：老年人如果有消化系统疾病等情况，食用土豆炒鸡蛋时要注意适量，因为土豆含有一定量的淀粉，过多食用可能会引起腹胀等不适，鸡蛋的摄入也要根据自身消化功能调整，避免消化不良。老年人各器官功能逐渐衰退，包括消化系统的消化吸收功能。
特殊疾病患者：例如糖尿病患者，要注意土豆中的碳水化合物对血糖的影响，控制土豆的摄入量；肾脏疾病患者要根据病情控制蛋白质的摄入量，因为鸡蛋含有较高蛋白质，需在医生或营养师指导下合理安排土豆炒鸡蛋的食用量。
