皮蛋正常制作含铅量低，正常食用一般不致铅中毒，儿童、孕妇、老年人等特殊人群需注意，可通过选正规渠道购买、合理食用（搭配相关食物）来降低食用皮蛋的铅风险，普通市售皮蛋每千克铅含量一般0.5-1毫克左右，成年人每周食1-2次、每次1-2个一般不致铅中毒，儿童每周不超1次、每次不超1个，孕妇尽量避免多吃含铅皮蛋，老年人选铅含量低产品并控量。
正常食用皮蛋一般不会导致铅中毒
人体对铅的代谢有一定的自身调节和排泄机制，正常情况下，通过合理、适量地食用皮蛋，人体摄入的铅量不会超过身体的代谢和排泄能力。例如，成年人正常食用皮蛋，每周食用1-2次，每次1-2个，一般不会使体内铅含量升高到导致铅中毒的水平。这是因为人体的肾脏等器官可以将多余的铅通过尿液等途径排出体外。
特殊人群需更加注意
儿童：儿童处于生长发育阶段，对铅的毒性更敏感，而且儿童的排泄功能相对较弱。儿童如果长期大量食用皮蛋，比如每天都食用较多皮蛋，就容易导致铅在体内蓄积，从而引发铅中毒。铅中毒会影响儿童的智力发育、生长发育等，可能出现注意力不集中、学习能力下降、身高体重增长缓慢等问题。所以家长要严格控制儿童皮蛋的食用量，建议儿童每周食用皮蛋不超过1次，每次不超过1个。
孕妇：孕妇摄入的铅可以通过胎盘传递给胎儿，影响胎儿的正常发育。孕妇如果食用过多含铅皮蛋，可能会导致胎儿出现发育不良、智力受损等情况。因此孕妇应尽量避免食用含铅量较高的皮蛋，选择铅含量更低的优质皮蛋，并且控制食用频率和量。
老年人：老年人的代谢功能有所减退，肾脏对铅的排泄能力下降。老年人如果长期食用较多皮蛋，也容易造成铅在体内积累，增加铅中毒的风险。老年人食用皮蛋时应选择铅含量低的产品，并且控制每次的食用量，每周食用次数不宜过多。
如何降低食用皮蛋的铅风险
选择正规渠道购买：选择信誉好、生产规范的厂家生产的皮蛋，这类皮蛋在铅含量控制上相对更有保障。可以查看产品的相关质量检测报告等信息。
合理食用：控制食用量和频率，不要长期大量食用皮蛋。可以搭配富含钙、铁、锌等元素的食物一起食用，因为这些元素可以在一定程度上与铅竞争，减少人体对铅的吸收，例如搭配牛奶、瘦肉、新鲜蔬菜等食物。
