急性胰腺炎死亡率受多种因素影响，轻症死亡率通常在1%以下，重症可达10%-30%左右，年龄、性别、生活方式、病史等均有影响，需针对不同特殊人群采取相应措施降低死亡率。
影响急性胰腺炎死亡率的因素
年龄因素：老年患者发生急性胰腺炎时，死亡率相对较高。这是因为老年人各器官功能衰退，机体的代偿能力和对疾病的耐受能力较差。例如，老年患者可能同时合并有心血管疾病、糖尿病等基础疾病，在胰腺炎发生后，这些基础疾病会相互影响，加重病情，从而增加死亡风险。
性别因素：一般来说，性别对急性胰腺炎死亡率的直接影响相对较小，但在一些特殊情况下可能有差异。比如，女性在妊娠期发生急性胰腺炎时，处理起来更为复杂，因为要考虑到胎儿的情况，治疗措施的选择会受到限制，这可能会影响预后，进而影响死亡率。
生活方式因素：长期大量饮酒的人群发生急性胰腺炎的风险较高，且发生重症胰腺炎的概率增大，从而导致死亡率升高。另外，肥胖也是急性胰腺炎的一个危险因素，肥胖患者发生急性胰腺炎后，病情往往更严重，死亡率也相对较高。
病史因素：本身患有胆道疾病（如胆管结石等）的患者发生急性胰腺炎的概率较高，而且如果这些基础疾病没有得到良好控制，在发生胰腺炎时，病情可能会更加复杂。例如，胆道结石引起的梗阻会加重胰腺的炎症反应，导致重症胰腺炎的发生风险增加，进而影响死亡率。
对于特殊人群，如老年患者，应更加密切地监测病情变化，积极处理基础疾病；妊娠期女性发生急性胰腺炎时，需要多学科协作，在保障孕妇安全的同时尽量考虑胎儿的情况；有胆道疾病等基础病史的患者，要积极治疗基础疾病，预防急性胰腺炎的发生，一旦发生要及时、规范地进行治疗，以降低死亡率。
