胰腺炎分急性和慢性，急性胰腺炎轻症死亡率约1%，重症15%-30%，受年龄、性别、生活方式、病史影响；慢性胰腺炎总体死亡率5%-10%，出现严重并发症时升高，受年龄、生活方式、病史影响。
急性胰腺炎
总体死亡率：一般来说，轻症急性胰腺炎的死亡率较低，约1%左右；而重症急性胰腺炎的死亡率相对较高，可达15%-30%。
影响因素
年龄：老年患者患重症急性胰腺炎时死亡率相对较高。因为老年人各器官功能衰退，对疾病的耐受能力和修复能力较差，例如，老年患者可能同时合并有心血管疾病、糖尿病等基础疾病，这些基础疾病会增加治疗的复杂性和风险，从而影响预后，导致死亡率上升。
性别：总体上性别对急性胰腺炎死亡率的直接影响不显著，但在一些合并其他情况时可能有差异。例如，女性在妊娠期发生胰腺炎时，情况较为复杂，风险相对较高，可能会影响死亡率。
生活方式：长期大量饮酒是急性胰腺炎的重要诱因之一，长期饮酒导致的重症急性胰腺炎发生率高，进而影响死亡率。此外，肥胖患者患重症急性胰腺炎的几率增加，也会使死亡率上升。
病史：有胆道疾病病史的患者发生急性胰腺炎的风险较高，且发生重症胰腺炎的可能性增大，从而影响死亡率。例如，患有胆囊结石、胆管结石等胆道疾病的患者，胆道梗阻容易引发胰腺炎，若发展为重症胰腺炎，死亡率会明显升高。
慢性胰腺炎
总体死亡率：慢性胰腺炎的死亡率相对急性胰腺炎较低，但也会受到多种因素影响。一般来说，慢性胰腺炎患者如果出现严重的并发症，如胰腺功能严重不全、胰腺假性囊肿破裂、消化道大出血等，死亡率会升高。其总体死亡率大约在5%-10%左右，但如果出现严重并发症，死亡率可显著上升。
影响因素
年龄：老年慢性胰腺炎患者由于身体机能衰退，对并发症的耐受能力差，死亡率相对较高。
生活方式：长期大量饮酒的慢性胰腺炎患者病情进展往往更快，更容易出现严重并发症，从而影响死亡率。
病史：有长期慢性胰腺炎病史且反复发作的患者，胰腺组织破坏严重，出现胰腺功能衰竭等严重并发症的几率增加，死亡率也会相应升高。
