苦瓜含苦瓜皂苷可促细胞摄取葡萄糖并调节糖代谢酶活性来降糖，南瓜的果胶、可溶性纤维能减慢糖类吸收，钴元素助胰岛细胞合成胰岛素，洋葱的硫醇等成分有降糖功效且前列腺素A等可扩张血管、调节血脂助控血糖，黑木耳的木耳多糖能降血糖并通过提高抗氧化能力、调节糖代谢酶活性维持血糖及减少并发症，菠菜的铬元素增强胰岛素敏感性，膳食纤维延缓碳水化合物吸收，黄瓜热量低、含丙醇二酸等有助控血糖且不同特殊人群食用有相应注意事项。
一、苦瓜
苦瓜中富含苦瓜皂苷，这类物质具有类似胰岛素的作用，能够促进细胞对葡萄糖的摄取，从而帮助降低血糖。研究发现，苦瓜皂苷可通过调节体内糖代谢相关酶的活性来发挥降糖效应，例如能影响糖原合成酶、糖原磷酸化酶等的活性，进而维持血糖的稳定。
二、南瓜
南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类的吸收过程减慢。同时，南瓜内的可溶性纤维在肠道内会与淀粉等碳水化合物交织形成凝胶样物质，进一步延缓了碳水化合物的吸收。此外，南瓜富含钴元素，钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，对维持正常的血糖代谢有重要作用。
三、洋葱
洋葱含有硫醇、硫化物、类黄酮等成分，这些成分具有降低血糖的功效。其中，洋葱含有的前列腺素A和硫胺基酸能够扩张血管、调节血脂，防止动脉硬化，同时有助于控制血糖水平。例如，前列腺素A可改善微循环，保证胰岛细胞的血液供应，间接帮助血糖的调控。
四、黑木耳
黑木耳含有木耳多糖，研究显示木耳多糖能够明显降低血糖值。其作用机制可能与提高机体的抗氧化能力有关，通过清除体内过多的自由基，减轻氧化应激对胰岛细胞的损伤；同时还能调节糖代谢相关酶的活性，如影响葡萄糖激酶等的功能，从而维持血糖的正常范围，并且有助于减少糖尿病并发症的发生风险。
五、菠菜
菠菜中含有铬元素，铬能够增强胰岛素的敏感性，使胰岛素更好地发挥作用来调节血糖。另外，菠菜富含膳食纤维，这种膳食纤维能够延缓碳水化合物的消化吸收，避免血糖出现大幅波动。例如，膳食纤维在肠道中吸水膨胀，增加饱腹感，同时延长了食物在肠道内的停留时间，使得碳水化合物的吸收速率降低。
六、黄瓜
黄瓜热量低，富含膳食纤维，食用后能增加饱腹感且不会导致血糖快速上升。黄瓜中的丙醇二酸可以抑制糖类转化为脂肪，有助于维持机体的正常代谢。同时，黄瓜还含有维生素C等营养成分，这些成分有助于维持机体的生理功能，对血糖控制有积极的促进作用。对于特殊人群，糖尿病孕妇食用时需根据自身情况控制摄入量，兼顾自身及胎儿营养需求；老年糖尿病患者食用应选择清炒等简单烹饪方式，避免高油高盐影响血糖；有胃肠道疾病的糖尿病患者，如胃溃疡患者，食用菠菜等需适量，可选择合适烹饪方法减轻对胃肠道的刺激。
