胰腺炎病人出院后需遵循低脂肪、保证适量优质蛋白摄入、合理选择碳水化合物、注重补充维生素和矿物质、少食多餐的饮食原则，儿童胰腺炎出院后要更注重营养均衡易消化且严格控脂，老年胰腺炎出院后饮食要精细、考虑消化能力等并坚持少食多餐。
一、遵循低脂肪原则
胰腺炎病人出院后应严格控制脂肪摄入，每日脂肪摄入量宜在20-30g左右。因为高脂肪饮食可能会刺激胰腺再次分泌胰液，加重胰腺负担。例如，应避免食用油炸食品，像炸鸡、油条等，这类食物油脂含量高；也应减少动物内脏的摄取，动物内脏中胆固醇和脂肪含量均较高。
二、保证蛋白质适量摄入
蛋白质可选择优质蛋白，每日摄入量约为1g/kg体重。优质蛋白来源包括瘦肉、鱼类、豆类及豆制品等。瘦肉如鸡肉、瘦牛肉等，鱼类如三文鱼、鳕鱼等，它们富含易于人体吸收的蛋白质，有助于身体修复和维持正常生理功能，但也要注意烹饪方式，以清蒸等清淡方式为主，避免用过多油脂烹饪。
三、强调碳水化合物的合理选择
应多摄入复杂碳水化合物，如全麦面包、糙米等。这类碳水化合物消化吸收相对缓慢，能平稳地为身体提供能量，而要减少精制糖的摄入，精制糖如白糖、糖果等，其会使血糖快速波动，可能对胰腺功能产生不利影响。
四、注重维生素和矿物质的补充
要多吃富含维生素和矿物质的食物，如新鲜的蔬菜水果。蔬菜可选择西兰花、菠菜等，水果可选择苹果、橙子等。维生素和矿物质对于身体的新陈代谢等多种生理过程至关重要，能帮助身体维持正常的生理功能。例如，维生素C具有抗氧化作用，有助于组织修复；钾等矿物质对维持电解质平衡有重要意义。
五、遵循少食多餐的进餐模式
每日可分为5-6餐进食。少食多餐可以避免一次进食过多食物加重胰腺负担。比如，早餐可以选择一杯低脂牛奶、一片全麦面包和一个水煮蛋；上午10点左右可以吃一些水果；午餐可以是适量的清蒸鱼、半碗糙米和一些绿叶蔬菜；下午3点左右可以吃少量的无糖酸奶；晚餐则以清淡的蔬菜汤、少量瘦肉和粗粮为主。
六、特殊人群注意事项
儿童胰腺炎出院后：儿童处于生长发育阶段，在饮食上要更加注重营养均衡且易于消化。蛋白质摄入要保证优质且量适宜，脂肪摄入需严格控制在更低水平，因为儿童胰腺功能相对较弱，更易受饮食影响。例如，儿童的脂肪摄入量每日应控制在更低范围，约10-20g左右，食物选择上要避免一切可能刺激胰腺的食物，且要根据儿童的年龄和生长需求调整饮食量和种类，确保满足生长发育需要同时不加重胰腺负担。
老年胰腺炎出院后：老年人消化功能逐渐减退，饮食更要精细且遵循上述原则。蛋白质摄入要考虑老年人的消化能力，可适当选择易消化的优质蛋白来源，如鸡蛋羹、豆腐等。脂肪摄入要严格限制，同时要注意保证足够的维生素和矿物质摄入，因为老年人对营养的吸收和需求特点与年轻人不同，少食多餐模式对老年人也很重要，能避免胃肠过度负担，例如老年人可以在两餐之间适当补充一些易消化的点心，如无糖的燕麦片等。
