食物中毒症状包括胃肠型多因细菌及毒素污染食物进食数小时至数十小时发病有恶心呕吐腹痛腹泻等不同细菌症状有差异、神经型常由肉毒杆菌污染致发病较缓但重早期头晕头痛乏力后视力模糊等重可致呼吸肌麻痹、毒蕈中毒误食后有胃肠症状及肝损害肾损害神经精神等多样表现、河豚毒素中毒食后口唇舌尖麻木继胃肠症状四肢无力等重可呼吸衰竭；自救是立即停止食用可疑食物1-2小时内可刺激咽后壁催吐但昏迷惊厥等不宜超2小时可洗胃服泻剂导泻脱水严重慎补淡盐水等防脱水电解质紊乱后尽快就医尤其儿童老人孕妇需速诊。
一、食物中毒的症状
1.胃肠型食物中毒：多因摄入被细菌（如金黄色葡萄球菌、沙门菌等）及其毒素污染的食物引发，通常在进食后数小时至数十小时内发病。主要表现为恶心、呕吐，呕吐物多为胃内容物，部分患者呕吐较剧烈；伴有腹痛，疼痛部位多在上腹部或脐周；腹泻为水样便，每日数次至十余次不等，严重时可导致脱水、电解质紊乱，如口渴、皮肤干燥、尿量减少等，不同细菌感染症状有差异，如金黄色葡萄球菌食物中毒呕吐突出，沙门菌食物中毒腹泻明显。
2.神经型食物中毒：常由肉毒杆菌污染食物引起，发病相对较缓但病情较重。早期可出现头晕、头痛、乏力等，随后逐渐出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、声音嘶哑等，若病情进展，严重者可因呼吸肌麻痹出现呼吸困难甚至危及生命。
3.毒蕈中毒：误食毒蕈后，除有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状外，还可能出现多样表现，如肝损害型会有肝区疼痛、黄疸、肝功能异常等；肾损害型可出现少尿、无尿等肾功能受损表现；神经精神型会有幻觉、抽搐、昏迷等神经精神症状。
4.河豚毒素中毒：食用河豚后，先出现口唇、舌尖麻木，随后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状，继而出现四肢无力、行走不稳（共济失调）、呼吸困难等，严重时可因呼吸衰竭致死。
二、食物中毒的自救措施
1.停止食用可疑食物：发现疑似食物中毒情况，立即停止食用剩余的可疑食物，防止更多毒素摄入。
2.催吐操作：若进食时间在1-2小时内，可通过刺激咽后壁进行催吐，但需注意，若中毒者处于昏迷、惊厥状态或已服用腐蚀性物质，则不宜催吐。
3.洗胃处理：若进食超过2小时但仍有不适，可采用洗胃方式清除胃内未吸收毒素，一般用温水或生理盐水等进行洗胃。
4.导泻助力：可服用硫酸镁等泻剂促进毒素排出，但脱水严重者需谨慎使用导泻方法。
5.补充水分电解质：频繁呕吐、腹泻易致脱水和电解质紊乱，可适当饮用淡盐水、糖盐水等补充，应少量多次饮用，避免一次大量饮水引发呕吐。
6.及时就医：经初步自救后，尽快前往医院就诊，接受专业补液、抗感染、解毒等治疗。对于特殊人群，如儿童，其身体机能发育不完善，食物中毒后更易出现严重脱水、电解质失衡等情况，需迅速送医；老人各脏器功能衰退，对毒素耐受差，病情变化快，也应及时就医；孕妇发生食物中毒可能影响自身及胎儿健康，需尽早到医院接受专业诊疗。
