适合糖尿病人的粥应优先选择低升糖指数（GI≤55）、高膳食纤维的食材，采用慢煮、保留颗粒的方式，搭配蛋白质与蔬菜以延缓吸收，控制食用量与时机。具体可从以下五方面选择：
一食材选择：以全谷物（燕麦、藜麦）、杂豆（红豆、鹰嘴豆）、菌菇（香菇、木耳）为主，避免精制米面。燕麦（GI55，含β-葡聚糖3.1%）可延缓胃排空，研究显示其餐后2小时血糖峰值比白粥低35%；杂豆（红豆GI25，膳食纤维6.7g/100g）因富含抗性淀粉，升糖速度仅为白米的1/3；魔芋（葡甘聚糖占干重50%）吸水膨胀后可增加饱腹感，适合控制主食量。
二烹饪方法：采用“干煮+分段熬制”，全谷物、杂豆浸泡4小时后与蔬菜（菠菜、芹菜）、蛋白质（鸡蛋、豆腐）分阶段加入，煮制20~30分钟保持颗粒感。避免长时间熬煮至糊状（白粥熬1小时GI从73升至85），可添加10ml醋抑制淀粉糊化，降低GI值15%~20%。
三搭配原则：主食与蛋白质、膳食纤维协同搭配，如燕麦粥+1个水煮蛋+50g菠菜，蛋白质可使餐后血糖峰值降低25%，膳食纤维增加粪便体积1.5倍以上。单次食用量≤200ml，搭配100g绿叶蔬菜或50g菌菇类，总热量控制在250kcal以内。
四特殊人群调整：老年患者（≥65岁）选择软烂杂粮粥，如小米+燕麦+山药（蒸制后加入），避免生硬杂粮；合并糖尿病肾病者，以麦仁+玉米碴为主，杂豆每日≤20g（防止血钾升高）；注射胰岛素者，食用前监测血糖，若＜5.6mmol/L，搭配100ml无糖酸奶调节肠道菌群。
五食用时机：早餐（7~9点）或运动前1小时食用，每次150ml，搭配凉拌西兰花；晚餐在17~18点前食用，量减半至100ml；睡前3小时避免食用，防止夜间血糖波动。合并高血压患者需用无盐酱油调味，每日盐摄入≤5g。
