乙肝患者养肝需注重营养均衡，优先选择富含优质蛋白质、维生素、膳食纤维及抗氧化成分的食物，同时严格控制高糖、高脂及刺激性食物摄入。
一、优质蛋白质食物：蛋白质是肝细胞修复的基础营养。鸡蛋含有人体必需氨基酸，生物利用率高，乙肝患者每日可摄入1~2个（水煮或蒸制为佳）；牛奶提供优质乳清蛋白，建议选择低脂或脱脂类型，每日250~500ml；鱼类中三文鱼、鳕鱼等富含Omega-3脂肪酸，可减轻肝脏炎症反应，每周食用2~3次，每次100g左右；瘦肉（猪瘦肉、瘦牛肉）富含血红素铁和蛋白质，消化吸收率优于植物蛋白，每日推荐量100g以内，烹饪方式以清炖、清蒸为主。研究表明，充足的优质蛋白摄入可促进肝细胞再生，降低肝硬化风险（《肝脏病学杂志》2022年研究）。
二、维生素及矿物质丰富食物：维生素B族参与肝脏代谢，新鲜绿叶蔬菜（菠菜、西兰花）、豆类（黄豆、鹰嘴豆）是优质来源，每日建议蔬菜摄入量300~500g，深色蔬菜占比≥50%；维生素C具有抗氧化作用，猕猴桃、草莓等水果每日200g以内为宜，避免高糖水果（如荔枝、芒果）；硒元素可增强肝脏解毒功能，巴西坚果每日1~2颗即可满足需求（过量可能导致硒中毒），同时可搭配全麦面包、燕麦等全谷物补充硒和膳食纤维。
三、膳食纤维与肠道健康食物：膳食纤维促进肠道蠕动，减少肠道毒素吸收，燕麦、玉米、芹菜等每日建议摄入25~30g膳食纤维。乙肝患者若合并脂肪肝，需限制精制碳水，增加全谷物比例；豆类（豆腐、豆浆）含植物蛋白和膳食纤维，且嘌呤含量低，适合肝肾功能正常者适量食用。
四、抗氧化食物：浆果类（蓝莓、黑加仑）含花青素，可抑制肝星状细胞活化，延缓肝纤维化，每日50~100g；十字花科蔬菜（西兰花、羽衣甘蓝）含萝卜硫素，可增强肝脏抗氧化酶活性，每周食用3~4次，每次150g以上。
五、特殊人群注意事项：老年乙肝患者消化功能减退，建议将食物煮软或制成泥状，避免生冷硬食；儿童乙肝患者需保证蛋白质摄入但避免过量脂肪，每日鸡蛋不超过1个，牛奶200ml；合并糖尿病的乙肝患者需控制总热量，优先选择低GI水果（如苹果、梨）；合并食管静脉曲张者应避免粗糙、坚硬食物，以软烂饮食为主。
饮食禁忌：避免霉变食物（含黄曲霉毒素），严禁饮酒及含酒精饮品，减少辛辣、油炸食品（如辣椒、油条）摄入，避免高糖零食（如蛋糕、蜜饯）以防脂肪肝加重。
