胆结石胆囊炎患者饮食应以低脂肪、高纤维、适量优质蛋白及充足水分为主，同时需避免高胆固醇、高饱和脂肪及刺激性食物，以减少胆囊负担、预防结石形成及炎症发作。
一、控制脂肪与胆固醇摄入
1.避免高胆固醇食物如动物内脏~蛋黄~鱼子等，每日胆固醇摄入量建议控制在300mg以内；2.减少饱和脂肪摄入，优先选择不饱和脂肪酸来源如深海鱼类~橄榄油~坚果等，其中深海鱼类富含的Omega-3脂肪酸可调节胆囊炎症反应，降低结石形成风险。
二、增加膳食纤维摄入
1.每日摄入25~30g膳食纤维，主要来自全谷物（燕麦~糙米）~新鲜蔬菜（芹菜~菠菜~西兰花）及低糖水果（苹果~蓝莓~橙子），其中可溶性纤维如燕麦中的β-葡聚糖可结合胆汁酸，降低胆固醇饱和度，促进胆汁排泄。
三、适量优质蛋白与水分补充
1.选择低脂优质蛋白如鱼肉~豆类~低脂奶制品，避免加工肉制品；2.每日饮水1500~2000ml，以白开水~淡茶水为宜，避免含糖饮料，充足水分可稀释胆汁，预防胆汁淤积。
四、特殊人群饮食调整
1.肥胖患者需控制总热量，采用少食多餐方式，避免油炸食品；2.老年患者以易消化食物为主，如杂粮粥~软面条，减少生冷硬食物；3.糖尿病患者优先低GI食物（玉米~杂豆），避免高糖水果；4.孕妇需在医生指导下补充营养，避免高脂饮食加重代谢负担。
五、避免诱发因素
避免辛辣刺激食物、酒精、咖啡及浓茶，规律饮食（尤其早餐必须食用），以减少胆囊收缩刺激，预防结石嵌顿及炎症发作。
