胆囊炎患者饮食需严格控制脂肪与胆固醇摄入，保持规律饮食并增加膳食纤维及优质蛋白摄入，同时兼顾特殊人群营养需求。
一、控制脂肪摄入。高脂肪饮食会刺激胆囊收缩素分泌，导致胆囊过度收缩引发疼痛。每日脂肪摄入量应控制在总热量的20%以下（约40~60g），避免油炸食品、肥肉、动物内脏、黄油等饱和脂肪食物，优先选择橄榄油、鱼油等不饱和脂肪，烹饪方式以蒸、煮、炖为主。
二、限制胆固醇摄入。过量胆固醇会增加胆汁中胆固醇结晶风险，加重胆囊炎症。每日胆固醇摄入量应＜300mg，避免动物脑、蛋黄（每周≤3个全蛋）、蟹黄、鱼子等食物，可适量食用瘦肉、去皮禽肉、低脂奶制品补充优质蛋白。
三、保持饮食规律。定时定量进食可维持胆囊正常排空，避免空腹过久（如超过12小时）或暴饮暴食。建议三餐定时（7：00~8：00早餐、12：00~13：00午餐、18：00~19：00晚餐），早餐必须摄入，避免熬夜加餐；每日饮水1500~2000ml，以温水、淡茶为宜，促进胆汁稀释。
四、增加膳食纤维与优质蛋白。膳食纤维可促进胆汁排泄，建议每日摄入25~30g，优先选择全谷物（燕麦、糙米）、新鲜蔬菜（芹菜、西兰花）、低糖水果（苹果、蓝莓）及豆类；优质蛋白如鱼类（三文鱼、鳕鱼）、豆制品、低脂酸奶，易消化且不刺激胆囊，有助于修复受损组织。
五、特殊人群注意事项。儿童患者需避免高脂零食（如薯片、巧克力），以清蒸蔬菜、杂粮粥为主；孕妇需平衡营养，避免长期高胆固醇饮食，增加膳食纤维可预防便秘；老年患者消化功能弱，建议少食多餐（每日5~6餐），食物以软烂为主（如豆腐羹、蔬菜泥）；合并糖尿病患者需严格控糖，避免蛋糕、蜂蜜等高糖食物，选择无糖酸奶、玉米等低GI食物。
