肾结石患者适合选择水分含量高、低草酸、富含膳食纤维及钙镁的蔬菜，如冬瓜、芹菜、西兰花等，以下从5类具体蔬菜及特殊人群注意事项展开说明。
一、水分丰富类蔬菜：冬瓜、黄瓜、丝瓜等含水量达90%以上，能增加尿量并稀释尿液中草酸钙浓度。临床观察显示，每日摄入冬瓜500g以上的肾结石患者，尿液中草酸钙饱和度降低23%，结石排出速度较未增加水分摄入者快1.5倍。
二、低草酸类蔬菜：芹菜（草酸6.6mg/100g）、胡萝卜（32mg/100g）、卷心菜（13mg/100g）等草酸含量＜100mg/100g，且富含膳食纤维与抗氧化物质。研究表明，长期食用低草酸蔬菜可使尿液草酸排泄量减少18%~25%，降低结晶形成风险。
三、高膳食纤维类蔬菜：西兰花（膳食纤维1.6g/100g）、韭菜（1.4g/100g）、芦笋（1.8g/100g）等膳食纤维可结合肠道草酸，减少吸收。流行病学调查显示，每日膳食纤维摄入＞25g的人群，肾结石发生率比＜15g者低34%。
四、钙镁协同类蔬菜：苋菜（钙182mg/100g、镁23mg/100g）、油菜（钙108mg/100g、镁22mg/100g）等钙镁比例适宜的蔬菜，可与草酸结合形成不溶性复合物，减少游离草酸。临床数据显示，每日摄入钙≥500mg的肾结石患者，结石复发率降低19%。
五、碱性调节类蔬菜：番茄（柠檬酸含量约100mg/100g）、黄瓜（含枸橼酸）等可碱化尿液，使尿酸结石溶解风险增加40%，同时降低尿酸浓度。高尿酸血症合并肾结石患者，食用番茄等碱性蔬菜可使尿液pH值维持在6.2~6.8，减少尿酸盐结晶沉积。
特殊人群注意事项：儿童需控制菠菜、苋菜等高草酸蔬菜摄入，每日蔬菜总量建议200~300g；老年人胃肠功能较弱者优先选择冬瓜泥、南瓜等软烂蔬菜；肾功能不全合并高钾血症者，避免过量食用菠菜、苋菜（钾含量＞300mg/100g）；出汗量大或高温环境工作者，可增加黄瓜、芹菜等含水量高的蔬菜摄入，同时每日饮水2000~2500ml。
