胰腺炎患者的饮食需遵循低脂、易消化、营养均衡原则，优先选择优质蛋白、低GI碳水、低脂纤维蔬菜及适量健康脂肪，严格避免刺激胰腺的食物。
一、优质蛋白质来源。鱼类（三文鱼、鳕鱼）、去皮禽肉（鸡胸肉）、豆制品（豆腐、豆浆）是理想选择。鱼类（尤其是深海鱼）富含Omega-3脂肪酸，具有抗炎特性，可减轻胰腺炎症反应；去皮禽肉和豆制品脂肪含量低，能提供必需氨基酸，维持肌肉与器官功能。
二、复合碳水化合物选择。全谷物（燕麦、糙米）、薯类（红薯、山药）、杂粮饭为首选。复合碳水升糖指数低，可稳定血糖，避免快速升高的血糖刺激胰腺分泌胰液；且富含膳食纤维，促进肠道蠕动，减少毒素吸收。
三、低脂膳食纤维蔬菜。绿叶蔬菜（菠菜、生菜）、十字花科（西兰花、甘蓝）、南瓜等质地柔软、纤维含量适中的蔬菜适合食用。烹饪方式以蒸、煮为主，避免油炸或生食，既能提供维生素C、叶酸等营养素，又不加重肠道消化负担。
四、适量健康脂肪摄入。橄榄油（每日10-15ml）、牛油果（半个/日）可少量添加。不饱和脂肪酸有助于维持心血管健康，但需严格控制总量，每日摄入不超过总热量的20%，避免过量导致胰腺分泌负荷增加。
五、需严格避免的食物。油炸食品（炸鸡、薯条）、肥肉、动物内脏、辛辣调料（辣椒、花椒）、酒精、咖啡及碳酸饮料会直接刺激胰腺分泌胰液或加重肠道刺激，诱发疼痛及炎症恶化。
特殊人群提示：老年患者消化功能弱，建议将食物煮至软烂（如杂粮粥、鱼茸羹）；糖尿病合并胰腺炎患者需严格控制碳水总量，优先选择低GI全谷物；儿童胰腺炎需在营养师指导下调整餐食，确保蛋白质与热量摄入的同时避免高油高糖。
