胆囊炎患者需注意饮食，应摄入富含膳食纤维的食物如燕麦、糙米、苹果等促进肠道蠕动减轻胆囊负担，摄入低脂肪食物如低脂牛奶、去皮鸡肉、鱼肉等限制脂肪摄入，摄入富含维生素的食物如橙子、柠檬、胡萝卜等提高免疫力维护胆囊上皮细胞健康，分别说明各类食物的种类、作用及摄入方式等以合理安排饮食助力康复。
一、富含膳食纤维的食物
1.种类及作用：如燕麦、糙米等全谷物，以及苹果、香蕉、西兰花、菠菜等蔬菜水果。膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助身体排出多余的胆固醇等物质，有助于减轻胆囊的负担。以苹果为例，研究表明，每天食用一定量的苹果能够在一定程度上调节胆汁的分泌与排泄，对胆囊炎患者的康复有积极作用。对于不同年龄的胆囊炎患者，儿童可以适量食用煮熟、切碎的苹果，以增加膳食纤维摄入；老年人则可选择口感较软的苹果品种，如蛇果等，每天吃1-2个较为适宜。
2.摄入方式：全谷物可以做成燕麦粥、糙米饭等；蔬菜水果可以直接食用或做成沙拉、炒菜等，保证每日膳食纤维的摄入量在25-30克左右（根据不同年龄和身体状况有所调整，一般成年人每天膳食纤维摄入量建议25-30克，儿童可根据年龄适量减少）。
二、低脂肪食物
1.种类及作用：常见的低脂肪食物有低脂牛奶、去皮鸡肉、鱼肉（如鲈鱼、鳕鱼等）、豆腐等。胆囊炎患者需要限制脂肪摄入，因为高脂肪饮食会刺激胆囊收缩素分泌，引起胆囊收缩，导致疼痛。以鱼肉为例，鱼肉富含优质蛋白质，且脂肪含量低，其中的不饱和脂肪酸对身体有益。对于女性胆囊炎患者，在选择食物时可以优先考虑低脂肪的鱼肉作为蛋白质来源；而对于有基础疾病如糖尿病的胆囊炎患者，要注意鱼肉的烹饪方式，避免添加过多糖分。儿童胆囊炎患者则可以选择清蒸的鳕鱼等低脂肪鱼类，保证营养摄入的同时不加重胆囊负担。
2.摄入方式：低脂牛奶可每天饮用200-300毫升；鸡肉选择去皮的部分，做成白切鸡、清蒸鸡等；鱼肉采用清蒸、水煮等方式烹饪，每周食用鱼肉2-3次，每次50-100克左右。
三、富含维生素的食物
1.种类及作用：像橙子、柠檬、猕猴桃等富含维生素C的水果，以及胡萝卜、南瓜等富含胡萝卜素（可转化为维生素A）的蔬菜。维生素C有助于提高机体免疫力，还能促进肝脏的解毒功能；维生素A对维护胆囊上皮细胞的健康有重要作用。例如，胡萝卜素在人体内转化为维生素A后，能够维持胆囊黏膜的正常结构和功能。对于不同生活方式的胆囊炎患者，长期久坐的办公室人群可以通过食用猕猴桃等富含维生素的水果来补充营养；经常户外工作的人群可以多吃胡萝卜等蔬菜，其中的胡萝卜素在紫外线照射下也能较好地被人体吸收利用。
2.摄入方式：橙子、柠檬等水果每天可食用1-2个；胡萝卜可以炒食、凉拌或做成胡萝卜汁，每天摄入胡萝卜素的量保持在适当范围，一般成年人每天维生素A的摄入量男性约为700微克视黄醇当量，女性约为600微克视黄醇当量，可通过合理搭配富含维生素的食物来达到这个标准。
