脂肪肝患者可以适量吃鸡蛋，建议每日1个（含蛋黄），每周不超过6个，优先选择水煮、蒸等低脂烹饪方式。关键在于控制总量和选择合适的食用方式，而非完全禁止。
一、鸡蛋对脂肪肝的潜在益处
鸡蛋富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需求接近，有助于肝细胞修复与再生；蛋黄中的卵磷脂参与肝脏脂肪运输，促进肝内脂肪代谢，减少脂肪堆积。研究显示，每周摄入3-6个鸡蛋的人群，脂肪肝患病率与不摄入鸡蛋者无显著差异，且卵磷脂对改善肝脏脂质代谢有积极作用。
二、蛋黄胆固醇的风险评估
每个鸡蛋黄约含200mg胆固醇，但若无高胆固醇血症或血脂异常，肝脏可自主调节胆固醇合成，外源性胆固醇摄入对血清胆固醇影响有限。2023年《柳叶刀》子刊研究指出，健康人群和代谢异常人群（含脂肪肝）的胆固醇摄入阈值可放宽至每日300mg以内，即1-2个蛋黄的量不会增加心血管或肝脏风险。
三、食用量的科学建议
一般脂肪肝患者每日1个鸡蛋（含蛋黄）为宜，每周总量不超过5-6个，避免因过量导致总热量超标。若合并超重或肥胖，建议优先选择蛋白（每日2-3个），蛋黄间隔1-2天食用。
四、烹饪方式的优化选择
优先采用水煮、蒸、炖等方式，避免油炸（如炸鸡、煎蛋时添加大量油脂），减少额外脂肪摄入。蛋黄表面涂抹的油脂会增加热量，建议蛋黄直接水煮后食用，避免添加酱料（如沙拉酱、蛋黄酱）。
五、特殊人群的注意事项
合并高胆固醇血症、糖尿病或血脂异常的脂肪肝患者，建议控制蛋黄摄入，每周2-3个全蛋或仅食用蛋白；老年患者若合并肾功能不全，需根据肾小球滤过率调整蛋白质总量，避免过量摄入；儿童脂肪肝（需排除遗传代谢性疾病）需在营养师指导下食用，保证生长发育所需蛋白质摄入。
