伤肝的食物主要包括酒精类饮品、霉变食品、高糖高脂食物、高盐腌制食品及反复高温加工的油脂，长期过量摄入可能加重肝脏代谢负担，诱发脂肪肝、肝损伤甚至肝硬化等疾病。
酒精类饮品
酒精进入人体后，90%以上在肝脏代谢，乙醇转化为乙醛时会产生大量自由基，直接损伤肝细胞。长期饮酒者中，约70%会出现酒精性脂肪肝，15%-20%可进展为肝硬化，肝病患者更需严格禁酒。
霉变食品（黄曲霉毒素）
霉变的花生、玉米、坚果等易被黄曲霉毒素污染，其中B1型毒素毒性最强，具有强致癌性。黄曲霉毒素在280℃以上高温仍不能完全破坏，长期摄入会抑制肝细胞蛋白合成，增加肝癌发病风险，建议购买密封包装食品并低温储存。
高糖高脂食物
长期大量食用甜饮料、油炸食品、肥肉等，会导致肝脏合成甘油三酯超过代谢能力，诱发脂肪肝。临床研究显示，每日摄入超25g添加糖（约6罐甜饮料）的人群，非酒精性脂肪肝患病率是普通人群的3.2倍，建议用新鲜果蔬替代加工糖。
高盐腌制食品
咸菜、酱菜、腊肉等加工食品含盐量常超10g/100g，高钠摄入会加重肝脏代谢负担，导致肝细胞水肿。慢性肝病患者若长期高盐饮食，腹水、下肢水肿等症状会显著加重，建议每日盐摄入控制在5g以内。
反复高温加工的油脂
食用油经反复油炸后会产生反式脂肪酸、自由基及丙烯酰胺等有害物质，长期食用会增加肝脏氧化应激水平。临床观察显示，每日摄入此类油脂的人群，丙氨酸氨基转移酶（ALT）升高比例较正常用油者高40%，建议食用油使用不超过3次，优先选择冷榨油。
保护肝脏需减少上述食物摄入，同时增加优质蛋白、膳食纤维及维生素C摄入，配合规律作息与运动，可有效降低肝损伤风险。特殊人群如慢性肝病患者、孕妇等，建议在医生指导下制定个性化饮食方案。
