乙肝患者应避免食用加重肝脏代谢负担、损伤肝细胞或诱发肝损伤的食物，包括霉变食物、酒精、高糖高脂食品、刺激性食物及加工食品等。
霉变食物：花生、玉米、大米等易霉变的食物含黄曲霉毒素，可直接损伤肝细胞并诱发基因突变，乙肝患者免疫功能较弱，毒素叠加可能加剧肝纤维化或癌变风险，必须严格避免。
酒精及含酒精饮料：乙醇在肝脏代谢为乙醛，直接破坏肝细胞结构，乙肝患者肝细胞已受病毒侵袭，酒精会加速肝纤维化进程，显著增加肝硬化及肝癌发生风险，需终身严格戒酒。
高糖高脂食物：过量摄入甜饮料、糕点等高糖食物易引发脂肪肝，尤其合并糖尿病的乙肝患者，血糖波动会进一步加重肝脏代谢负担；油炸食品、肥肉等高脂食物可升高血脂，诱发代谢紊乱，建议选择低脂低糖饮食，控制总热量。
刺激性及过冷过热食物：辛辣、过酸食物刺激胃黏膜，可能引发胃痛、反酸等症状；过冷过热食物损伤消化道黏膜，乙肝患者消化功能常受影响，长期刺激会降低营养吸收效率，不利于肝细胞修复，宜选择温软、清淡饮食。
加工及腌制食品：腌制食品（咸菜、酱菜）高盐易引发水钠潴留，加重肝硬化患者腹水风险；熏制、油炸食品含亚硝酸盐、多环芳烃等有害物质，长期食用增加肝脏解毒负担，建议以新鲜天然食材为主，减少加工食品摄入。
特殊人群注意事项：肝硬化合并腹水的乙肝患者需严格低盐饮食（每日盐摄入量＜2g）；合并糖尿病者需同时控制血糖，避免高糖食物加重肝损伤。
