糖尿病人手术后饮食需平衡血糖控制与营养需求，核心是选择低升糖指数（GI）碳水化合物、优质蛋白、健康脂肪及高纤维食物，同时结合个体情况调整。
一、优先选择低升糖指数（GI）的碳水化合物。全谷物（燕麦、糙米）、杂豆（红豆、鹰嘴豆）、薯类（红薯、山药）替代精制米面，避免白米饭、糕点等。这些食物升糖缓慢，能稳定血糖，且富含膳食纤维，增强饱腹感，控制总热量。例如燕麦GI值55（白米饭GI值73），可作为主食基础，搭配少量杂粮提升营养密度。
二、足量补充优质蛋白质促进伤口愈合。鱼类（三文鱼、鳕鱼）、去皮禽肉（鸡胸肉）、鸡蛋、低脂奶制品（无糖酸奶）、豆制品（豆腐、豆浆）为主要来源。蛋白质需适量（每日1.2~1.5g/kg体重），避免过量增加肾脏代谢负担，尤其老年或肾功能异常者需调整摄入量。例如100g鸡胸肉含蛋白质20g，脂肪仅3.5g，适合术后恢复。
三、控制脂肪摄入以健康脂肪为主。用橄榄油、鱼油替代动物油脂，坚果（杏仁、核桃）每日一小把（约20g）提供不饱和脂肪酸和维生素E。减少油炸食品、肥肉等高饱和/反式脂肪，避免血脂升高和血管损伤。例如每周2~3次深海鱼（如三文鱼）补充Omega-3脂肪酸，有助于减轻炎症反应。
四、增加膳食纤维摄入辅助控糖。每日摄入25~30g膳食纤维，来源包括绿叶蔬菜（菠菜、西兰花）、低糖水果（苹果、蓝莓）、菌菇类、魔芋。膳食纤维延缓葡萄糖吸收，调节肠道菌群，降低并发症风险，注意老年患者需充分煮软蔬菜或做成泥状。例如100g菠菜含膳食纤维2.8g，搭配1个水煮蛋，营养均衡且GI值低。
五、特殊人群个性化调整与注意事项。老年患者需将食物煮软煮烂（如杂粮粥、蛋羹），避免生冷硬食；合并糖尿病肾病者需限制蛋白质总量（每日0.8~1.0g/kg）；使用胰岛素或磺脲类药物者，需固定餐次和食物量，避免空腹或过量进食引发低血糖或高血糖波动。例如注射胰岛素者可在睡前适量加餐（如100g无糖酸奶），预防夜间低血糖。
