孕期建议选择叶酸、铁、膳食纤维丰富且低致敏性的蔬菜，如深绿叶菜、菌菇、根茎类等，搭配优质蛋白类蔬菜，确保营养均衡。
深绿色叶菜是叶酸优质来源，如菠菜、油菜、荠菜，每周建议食用3-4次，每次100g，可提供200μg以上叶酸。建议快炒或焯水后凉拌，避免久煮破坏营养，烹饪时加少许醋可促进叶酸吸收。
菌菇类（香菇、金针菇）含植物蛋白与17种氨基酸，搭配豆腐、鹰嘴豆等豆制品，每餐建议200g，提升孕期蛋白质摄入。香菇中的香菇嘌呤还可调节血脂，适合搭配瘦肉炖煮或快炒。
补铁蔬菜推荐黑木耳、苋菜、紫菜，黑木耳铁含量达97mg/100g，建议每周2次与动物肝脏同炒（如猪肝菠菜），促进血红素铁吸收。烹饪时用铁锅炒可增加铁摄入。
高纤维蔬菜（芹菜、南瓜、西兰花）每日建议300g，促进肠道蠕动预防便秘。芹菜含芹菜素，南瓜富含果胶，建议蒸煮为佳，避免油炸；西兰花搭配蒜末清炒，补充维生素C与类胡萝卜素。
妊娠糖尿病孕妇优先选低GI蔬菜（西兰花、黄瓜），每日250g；过敏体质者避免生食香菜、芹菜嫩芽，加工后适量食用。孕期蔬菜每日总量300-500g，优先新鲜、无农药残留品种，彻底清洗后烹饪。
