鲜黄花菜因含有秋水仙碱等天然毒素，食用未加工或未煮熟的鲜品后易引发中毒，主要表现为消化系统、神经系统及全身多系统症状，严重时可危及生命。
消化系统症状
秋水仙碱刺激胃肠道黏膜，中毒后1-4小时内出现恶心、呕吐（多为胃内容物，严重时带血），中上腹或脐周剧烈绞痛，频繁腹泻（稀水便或黏液便），部分患者伴食欲减退、腹胀，严重者因脱水导致尿量减少。
神经系统症状
秋水仙碱干扰神经传导，1-2天内出现头晕、头痛，视物模糊或复视，四肢乏力、小腿肌肉酸痛（行走困难），部分伴肢体麻木、感觉异常，少数患者意识模糊或烦躁不安。
全身症状
持续呕吐腹泻导致脱水，表现为口干、皮肤弹性差、尿少；电解质紊乱（低钾、低钠），出现心慌、心律失常；部分患者伴低热（37.5-38℃），严重脱水时体温调节异常。
严重中毒表现
若未及时处理，秋水仙碱可致肝肾功能损害（转氨酶升高、少尿），抑制骨髓造血（白细胞、血小板下降），罕见诱发急性心衰、休克；儿童及免疫力低下者进展更快，易发生多器官功能衰竭。
特殊人群注意事项
老人、婴幼儿、孕妇食用后症状更重，易并发脱水或早产；糖尿病患者因呕吐腹泻加重血糖波动，需监测血糖；肾功能不全者排解毒素能力差，易诱发急性肾损伤，需尽快就医。
