一、肾结石患者可适量食用的蔬菜
低草酸蔬菜：黄瓜、南瓜、胡萝卜、卷心菜等。这些蔬菜草酸含量通常低于0.5g/kg，如黄瓜草酸含量约0.1g/100g，不会显著增加尿液草酸浓度，适合日常搭配。
高水分蔬菜：冬瓜、芹菜、生菜等。水分含量均超过90%，如冬瓜含水量达95%，可增加尿量至每日2000-2500ml，有效稀释尿液中结晶成分。
高钾蔬菜：芹菜、莴笋、番茄等。钾离子能促进尿液枸橼酸排泄，增强尿液对草酸钙的抑制作用，莴笋钾含量约212mg/100g，番茄钾含量约237mg/100g。
二、肾结石患者需谨慎食用的蔬菜
高草酸蔬菜：菠菜、苋菜、马齿苋等。菠菜草酸含量约600mg/100g，苋菜约114mg/100g，过量食用会增加草酸钙结石风险。建议食用前焯水1-2分钟，可去除50%-70%草酸。
高嘌呤蔬菜：芦笋、香菇、菜花等。芦笋嘌呤含量约50mg/100g，菜花约20mg/100g，过量摄入可能升高尿酸。建议每周食用不超过2次，单次量控制在100g以内。
腌制/高盐蔬菜：咸菜、酱菜、腌韭菜花等。高盐摄入会导致尿液钙排泄增加，每日钠摄入量应控制在2000mg以内，避免腌制蔬菜加重肾脏负担。
三、特殊人群食用建议
儿童：需保证每日钙摄入（如牛奶、豆制品），可少量食用焯水菠菜（每日≤50g），避免单一蔬菜过量，每日蔬菜总量控制在300-500g。
老年人：合并肾功能不全者需限制高钾蔬菜（如芹菜、莴笋），每日钾摄入量≤2000mg；合并高血压者严格避免腌制蔬菜。
糖尿病患者：选择低GI蔬菜（如黄瓜、番茄），避免糖醋菜等添加糖制品，烹饪时用橄榄油替代动物油。
