银屑病患者可适量食用富含抗炎、抗氧化及免疫调节成分的蔬菜，如十字花科、β-胡萝卜素类、高纤维蔬菜等，具体推荐及科学依据如下。
十字花科蔬菜（西兰花、甘蓝）
西兰花、甘蓝等十字花科蔬菜富含萝卜硫素，可通过激活Nrf2抗氧化通路减轻皮肤炎症反应（《Nutrients》2021年研究）；维生素C促进胶原合成，膳食纤维调节肠道菌群。临床观察显示，规律食用者皮肤鳞屑脱落速度加快20%。脾胃虚寒者建议熟食，生食需彻底清洗以避免农药残留。
β-胡萝卜素类（胡萝卜、南瓜）
胡萝卜、南瓜富含β-胡萝卜素，在体内转化为维生素A，可促进上皮细胞分化（《JInvestDermatol》2020年研究），改善银屑病鳞屑症状。南瓜中的果胶还能吸附肠道毒素，减少炎症因子产生。肾功能不全者需控制摄入量，避免高胡萝卜素血症导致皮肤黄染。
高纤维蔬菜（芹菜、韭菜）
芹菜、韭菜等富含膳食纤维，可调节肠道菌群，降低促炎因子IL-6水平（《中国皮肤性病学杂志》2023年研究）。芹菜素作为黄酮类化合物，能抑制NF-κB炎症通路，减轻皮肤红斑。胃肠功能弱患者建议少量多次食用，避免生冷刺激。
菌菇类（香菇、平菇）
香菇、平菇含香菇多糖，可促进Treg细胞增殖，调节Th17/Treg免疫平衡（《皮肤病学杂志》2022年）。硒元素增强抗氧化能力，降低皮肤光敏感性。过敏体质者首次食用宜少量，观察有无皮疹加重。
深色叶菜（菠菜、油麦菜）
菠菜、油麦菜富含叶酸、维生素C及铁元素，叶酸参与皮肤细胞DNA修复（《ClinicalNutrition》2021），维生素C促进铁吸收。菠菜草酸高，建议焯水后烹饪以减少钙流失。
特殊人群注意：肾功能不全者需控制高钾蔬菜（如菠菜、南瓜）摄入量；痛风患者避免过量高嘌呤蔬菜（如韭菜）；脾胃虚寒者建议熟食，生食需充分清洗。
