大蒜适量食用对健康有多重益处，但过量或不当食用可能引发副作用，特殊人群需谨慎。
辅助心血管健康
大蒜含大蒜素等硫化合物，研究表明适量食用（每日1-2瓣）可能降低总胆固醇和低密度脂蛋白水平，改善血管内皮功能，辅助降低心血管疾病风险，但需注意其作用为辅助性，不能替代药物治疗。
抗菌抑菌作用
大蒜中的活性成分对幽门螺杆菌、大肠杆菌等有体外抑菌效果，尤其对胃肠道致病菌可能有抑制作用，但其体内杀菌效果有限，不能替代抗生素。
抗氧化与血糖调节
含硒、维生素C等抗氧化成分，可减少氧化应激损伤；部分研究显示其可能改善胰岛素敏感性，辅助调节血糖，但需配合饮食控制和规范药物治疗，不可替代降糖药。
副作用与药物相互作用
过量生吃或空腹食用易刺激胃肠道，引发胃痛、烧心、腹泻；大蒜可能增强抗凝血药（华法林）、降糖药效果，增加出血或低血糖风险，正在服药者需遵医嘱调整食用量。
特殊人群注意事项
胃肠道疾病患者（胃溃疡、胃炎）应避免或减少食用；
肝病（肝硬化）患者需控制量，以免加重肝代谢负担；
孕妇、哺乳期女性适量食用即可，过敏体质者禁用；
手术前2周建议停用，避免影响麻醉或增加出血风险。
