奶粉与牛奶的核心区别在于加工工艺、营养特性及适用场景：奶粉通过浓缩干燥制成，更易储存且可针对性强化营养，而牛奶为天然液态产品，营养更贴近生理状态但需冷链保存。
营养构成差异
牛奶含天然乳清蛋白（约1.1g/100ml）、乳糖及免疫球蛋白，营养随奶牛饲养条件波动；奶粉经浓缩后蛋白质（约25g/100g）、钙（约600mg/100g）等核心营养更集中，且婴幼儿奶粉常添加DHA、核苷酸（临床证实可促进神经系统发育）。
适用人群与特殊需求
牛奶适合健康成人、青少年等乳糖耐受者；奶粉针对婴幼儿（含母乳低聚糖模拟母乳免疫成分）、老年人（高钙无蔗糖配方）、乳糖不耐受者（如低乳糖奶粉）等，特殊配方奶粉可满足疾病康复期营养需求（如高蛋白术后奶粉）。
消化吸收特性
牛奶中天然乳糖需乳糖酶分解，乳糖不耐受者易腹胀腹泻；奶粉多采用预消化乳清蛋白（如酪蛋白磷酸肽增强钙吸收），部分含益生菌（如双歧杆菌BB-12）促进肠道菌群平衡，临床验证其吸收率比鲜牛奶提升15%-20%。
储存与保质期
鲜牛奶需2-8℃冷藏，保质期5-15天；奶粉常温干燥储存（20℃以下），保质期12-24个月，便于外出携带，适合旅行、户外等场景，且无需冷链，降低特殊环境下的营养损耗。
成分安全性与可控性
牛奶受饲料、季节影响成分波动，需严格冷链避免变质；奶粉经超高温灭菌（UHT）或低温干燥（≤60℃），去除致病菌及部分天然过敏原（如β-乳球蛋白），且可通过配方控制反式脂肪酸（≤0.5g/100g），符合《食品安全国家标准》GB10765-2021。
