山药可能引发过敏反应，其黏液中的植物蛋白、薯蓣皂甙等成分可能作为过敏原，尤其对过敏体质人群或首次接触者风险较高。
过敏发生机制：山药表皮及黏液中含多种潜在过敏原，如16kDa植物蛋白、薯蓣皂甙类物质及多酚氧化酶。这些物质可刺激免疫系统，使敏感人群触发IgE介导的Ⅰ型超敏反应，导致免疫细胞释放组胺等炎性介质。
常见过敏表现：皮肤症状最常见，如接触部位瘙痒、红斑、荨麻疹；呼吸道过敏可能出现咳嗽、喘息；口服后可引发口腔刺痛、腹泻等消化道症状，严重时伴全身水肿或呼吸困难。
高危人群特征：有食物过敏史（如坚果、海鲜过敏）、特应性皮炎或过敏性鼻炎患者，儿童及老年人因免疫系统调节能力较弱更易发生；部分人因山药黏液直接接触皮肤，可能引发刺激性接触性皮炎。
预防与应对措施：首次食用建议少量尝试，烹饪时戴手套处理山药；出现轻微皮肤瘙痒可局部冷敷或外用炉甘石洗剂；若出现严重症状（如呼吸困难、全身皮疹），需立即就医，必要时使用抗组胺药物（如氯雷他定）缓解。
科学建议：山药过敏存在个体差异，不确定过敏史者建议先进行过敏原检测；食用后密切观察30分钟内反应，无异常再正常食用；临床需结合病史与症状综合判断，避免盲目归因于食物。
