亚硝酸盐中毒主要因摄入含过量亚硝酸盐的食物、污染水源、误服或特殊食品加工不当，特殊人群风险更高。
高风险蔬菜摄入
菠菜、芥菜等叶菜类蔬菜腌制初期（尤其未达2周的腌菜），或腐烂变质时，硝酸盐被还原菌转化为亚硝酸盐，含量可骤升。婴幼儿、老年人消化功能弱，对亚硝酸盐清除能力差，中毒风险显著增加。
污染水源饮用
地下水或自来水若硝酸盐超标（如地质高背景区、生活污水污染），未经煮沸或净化处理直接饮用，可导致亚硝酸盐蓄积。长期饮用此类水的孕妇、肾病患者因代谢负担重，更易诱发中毒。
加工食品问题
部分加工肉制品（如香肠、腊肉）因工艺添加硝酸盐/亚硝酸盐，若用量超标或来源不明，易引发中毒。家庭自制酸菜、泡菜时，若腌制时间不足（<1周）、盐浓度低，亚硝酸盐含量可远超安全阈值。
误服与管理疏漏
亚硝酸钠外观与食盐相似，易被误用于烹饪（如工业用亚硝酸盐混入食品）。食品加工场所若未严格区分亚硝酸盐与食盐，或工业原料管理混乱，可导致误食中毒。
特殊人群易感性
婴幼儿胃肠道功能未完善，高铁血红蛋白还原能力弱；老年人代谢缓慢，亚硝酸盐易蓄积；孕妇、心肝肾疾病患者因生理或病理状态，对毒性耐受性差，摄入微量即可诱发中毒。
提示：日常生活需避免食用未达安全周期的腌菜、变质蔬菜，饮用净化处理后的水源，加工食品选择正规渠道，特殊人群更需严格规避高风险因素。
