木薯粉中毒主要因食用未经去毒处理的木薯（含天然毒素亚麻仁苦苷）所致，典型症状包括消化系统紊乱、神经系统异常、循环呼吸功能障碍及多器官损害，严重时可危及生命。
消化系统症状
木薯粉中毒后1~6小时内出现明显消化道反应。核心表现为恶心呕吐（呕吐物可能带苦杏仁味）、腹部阵发性绞痛、腹泻（多为水样便），严重时因频繁失水引发口干、尿少、皮肤弹性下降等脱水症状，甚至电解质紊乱。
神经系统症状
氢氰酸抑制中枢神经，早期表现为头晕、乏力、视物模糊，随毒性加重可出现烦躁不安、肢体抽搐，严重者意识丧失、昏迷。部分患者因中枢神经“先兴奋后衰竭”，可短暂出现谵妄或亢奋，随后迅速转入嗜睡状态。
循环系统异常
氰化物阻断细胞呼吸链，导致组织缺氧，心脏首当其冲受累。患者常感心悸、胸闷，体检可见血压波动（早期升高，后期因循环衰竭下降）、心律失常（如早搏、心动过速），严重时出现四肢湿冷、血压测不出的休克表现。
呼吸系统症状
缺氧引发呼吸代偿性加快加深，初期表现为呼吸急促、鼻翼扇动，口唇、指甲床逐渐发绀（青紫）。若中毒量极大，呼吸中枢被抑制，可进展为呼吸表浅、节律紊乱，最终因急性呼吸衰竭死亡。
特殊人群注意事项
儿童、孕妇、老年人及肝肾功能不全者代谢能力弱，中毒症状更重，易出现高热、意识障碍加重、多器官衰竭，且恢复期延长。建议食用木薯粉前务必彻底浸泡、高温蒸煮去毒，高危人群需严格避免食用。
