痛风患者可以适量食用白木耳，因其嘌呤含量低且富含营养成分，对尿酸水平影响较小。
白木耳（银耳）属于低嘌呤食物，每100克嘌呤含量仅0-5mg，远低于痛风患者每日推荐嘌呤摄入量（通常＜300mg）。《中国高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019）》明确低嘌呤饮食是痛风管理基础，其低嘌呤特性不会直接升高血尿酸，且膳食纤维（约30%）可促进肠道蠕动，帮助尿酸排泄，临床研究证实其对尿酸代谢有正向调节作用。
白木耳富含钙、铁、维生素D等营养素，可改善痛风患者因饮食限制导致的营养失衡（如缺铁性贫血、骨质疏松）；其多糖体（约60%）具有抗炎活性，能辅助减轻关节炎症反应，且热量低（约20kcal/100g）、饱腹感强，有助于控制体重（肥胖是痛风危险因素）。
食用需科学：①烹饪方式：推荐清炖、凉拌，避免油炸或高盐红烧（高盐加重水肿）；②搭配原则：与冬瓜、黄瓜等低嘌呤食材同煮，避免与火锅汤、动物内脏等同食；③单次量控制在50-100克，每日不超过200克，过量可能加重脾胃负担。
特殊人群需注意：①糖尿病患者：避免加糖，可用代糖（如赤藓糖醇），且计入主食量（每100克含碳水30克）；②脾胃虚寒者：每周2-3次，或与桂圆、红枣同煮中和凉性，预防腹泻；③肾功能不全者：控制植物蛋白总量（＜0.6g/kg体重），避免氮质血症。
综合建议：白木耳作为辅助食材，需与全谷物、新鲜蔬菜搭配，每日饮水2000-3000ml。服用降尿酸药物（如别嘌醇、非布司他）时，需定期监测尿酸（每1-2个月1次），观察饮食影响。若食用后关节疼痛加重或腹泻，应暂停并及时就医。
