糖尿病患者可以适量吃绿豆。绿豆属于低升糖指数（GI）食物，富含膳食纤维与蛋白质，能延缓餐后血糖上升，但需控制食用量并选择合适烹饪方式。
绿豆的营养特性与血糖影响：绿豆含有约55%碳水化合物，其中膳食纤维占比6%~8%，蛋白质约20%，升糖指数（GI）约27（属于低GI食物），膳食纤维可减缓葡萄糖吸收，蛋白质能增强饱腹感，适合作为主食替代或搭配食材。
食用量与频率建议：每次干绿豆摄入量建议50~100克（约1小半碗），每周2~3次，可替代部分米饭或面条，避免单一大量食用（如一顿吃200克以上），以免总碳水摄入超标。
烹饪方式对血糖的影响：整粒干绿豆或带皮煮制GI较低，避免熬煮过烂成糊状（会使淀粉糊化更充分），建议保留完整豆粒，或打成豆浆（不加糖），不搭配精白面、油炸食品。
特殊人群食用建议：老年患者消化功能较弱，建议煮至软烂但不过度粉碎，且餐后30分钟适当活动；合并肾功能不全者需注意绿豆钾含量较高（每100克含钾787毫克），需控制量并监测血钾；孕妇可适量食用，但需结合血糖水平调整。
搭配与食用场景：建议与绿叶蔬菜（如菠菜、芹菜）、优质蛋白（如鸡胸肉、豆腐）搭配，例如“绿豆瘦肉蔬菜汤”，使营养更均衡；避免与蜂蜜、红糖等甜味食物同服，餐后2小时监测血糖，根据个体反应调整食用量。
