糖尿病人可以吃南瓜，因其升糖指数（GI）较低（约75，属于中低GI食物），富含膳食纤维与果胶，能延缓碳水化合物消化吸收，且含有丰富的β-胡萝卜素、维生素和矿物质，有助于调节血糖、增强饱腹感并提供营养支持。
南瓜的碳水化合物以多糖为主，升糖指数（GI）为75（中等水平），食用时需控制量（建议单次不超过100克），避免总热量或碳水化合物摄入超标。其含有的果胶（可溶性纤维）可在胃内形成凝胶状物质，减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖峰值，是辅助血糖控制的重要成分。
南瓜中的膳食纤维（占比约1.5%）主要为可溶性纤维，能增加肠道内容物黏性、延缓胃排空，增强饱腹感，减少其他食物摄入，间接辅助血糖稳定。同时，膳食纤维可改善肠道菌群结构，可能对长期血糖代谢产生积极影响。
老年糖尿病人消化功能较弱，建议将南瓜煮软或捣成泥食用，避免生食或过硬质地；合并肾功能不全者需注意南瓜钾含量（约145mg/100g），需控制总量以防高钾血症；妊娠期糖尿病人应将南瓜计入每日碳水化合物总量，建议两餐间作为加餐，单次量不超过100克，且需监测餐后血糖。
烹饪方式以蒸、煮、烤为佳，避免油炸或添加糖、蜂蜜等；食用时建议替代部分主食（100克南瓜约替代25克米饭），确保全天碳水化合物总量不超标；同时搭配蛋白质（如鸡蛋、豆腐）和蔬菜，形成营养均衡餐食，进一步稳定血糖波动。
