银耳虽富含胶质、膳食纤维及多种矿物质，但过量食用可能带来血糖波动、胃肠不适、过敏加重等健康风险，特殊人群需格外谨慎。
高糖摄入诱发血糖波动
银耳（尤其甜制食品如银耳羹）含糖量较高（干品碳水化合物占比约67%），过量食用会使血糖快速升高，糖尿病患者及糖耐量异常人群易诱发血糖骤升，增加胰岛素抵抗风险。
膳食纤维过量引发胃肠不适
干银耳膳食纤维含量超30%，且含大量可溶性胶质（如银耳多糖）。过量摄入会刺激肠道蠕动加快，胃肠功能较弱者易出现腹胀、腹泻、排气增多，长期过量还可能影响肠道菌群平衡。
过敏人群症状加重
约1%-3%人群对银耳植物蛋白（如银耳凝集素）过敏，过量食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、口腔刺痛，严重者诱发哮喘或过敏性休克，需立即停止并就医。
肾功能不全者高钾血症风险
干银耳每100克含钾1588毫克（属高钾食物），肾功能不全患者排钾能力下降，过量摄入易引发血钾升高（高钾血症），可能导致心律失常、肌肉无力甚至心脏骤停。
脾胃虚寒者虚寒症状加重
中医认为银耳性凉润，过量食用会加重脾胃阳气不足，表现为持续性腹泻、胃脘冷痛、食欲不振，体质虚寒或慢性腹泻患者需严格控制摄入量。健康人群建议每日食用银耳不超过10克干品，特殊人群（糖尿病、肾功能不全、过敏体质、脾胃虚寒者）应遵医嘱或咨询营养师调整摄入量。
