慢性结石性胆囊炎患者的饮食应以低脂、规律、高纤维为核心，严格控制刺激性食物摄入，以减少胆囊负担、预防结石增大或急性发作。
一、低脂饮食：每日脂肪摄入控制在总热量的20%-30%，优先选择橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪；避免动物内脏、油炸食品及肥肉，推荐瘦肉、深海鱼作为蛋白来源，烹饪以蒸炖为主。
二、规律三餐：坚持定时定量进餐，尤其重视早餐摄入（避免空腹超过12小时），每餐以七分饱为宜；夜间若空腹不适，可在睡前1小时适量补充温牛奶或燕麦粥，降低胆汁淤积风险。
三、高纤维与水分补充：每日摄入膳食纤维25-30g，多食用绿叶蔬菜、全谷物及低糖水果（如苹果、梨）；每日饮水1500-2000ml（以温水为佳），避免含糖饮料、浓茶及碳酸饮品。
四、特殊人群饮食调整：1. 儿童患者：避免高脂零食，家长可将肉类切碎煮软，搭配蔬菜泥、果泥制作辅食；2. 老年患者：控制每日盐摄入＜5g，减少腌制食品，增加清蒸、炖煮类食物，避免生冷硬食；3. 孕妇：每日摄入1-2个蛋黄（控制胆固醇总量），增加深绿色蔬菜补充叶酸，避免油炸食品及辛辣调料；4. 合并糖尿病患者：优先选择低GI食物（如玉米、杂豆），避免精制糖及甜饮料，烹饪少油少盐。
五、饮食禁忌：严禁食用辛辣刺激食物（辣椒、芥末）、产气食物（过量洋葱、大蒜）、酒精及高胆固醇食物（动物脑、蟹黄）；胆囊收缩素敏感者需避免柿子、黑枣等鞣酸含量高的食物，以防结石嵌顿风险。
