急性肠胃炎是胃肠黏膜急性炎症，多由病毒（如诺如病毒）、细菌（如沙门氏菌）感染或饮食不当引发，表现为呕吐、腹泻、腹痛，严重时伴脱水、发热，病程通常1~3天。
感染性急性肠胃炎：由病原体污染食物/水传播，诺如病毒易致集体单位暴发，沙门氏菌常因生食肉类污染引发。症状持续1~3天，儿童、老人及免疫力低下者易脱水。
非感染性急性肠胃炎：因饮食刺激（辛辣、生冷）、药物副作用或过敏导致，无发热，排便无脓血，去除诱因后1~2天缓解。
治疗原则：以补液防脱水为核心，优先口服补液盐（ORS），轻度脱水可通过米汤、淡盐水补充电解质；呕吐严重时禁食4~6小时后少量进食易消化食物。
特殊人群护理：婴幼儿需密切观察尿量、精神状态，避免自行用药；老年人慎用止泻药，以防肠梗阻；孕妇需及时就医，避免脱水影响胎儿。
预防措施：勤洗手，生熟分开，剩菜彻底加热；集体单位发现病例及时隔离，餐具消毒。
