吃木耳中毒症状通常在食用后1～6小时内出现，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，严重时可能伴随头晕、乏力甚至脱水。
一、急性食物中毒型
因木耳未泡发或变质导致，症状以急性肠胃炎为主，表现为呕吐、腹泻、腹痛，部分患者伴发热。此类中毒与木耳变质产生的毒素有关，需立即催吐并就医。
二、过敏反应型
部分人对木耳中的某些蛋白质过敏，症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹，严重者出现呼吸困难。过敏体质者食用前建议少量尝试，过敏发作需及时服用抗过敏药物并就医。
三、特殊人群风险
儿童、老年人及肝肾功能不全者症状可能更严重，脱水风险高。建议特殊人群食用泡发木耳时严格控制时间（不超过4小时），避免变质。
四、预防措施
若出现严重呕吐、脱水或过敏症状，应立即前往正规医疗机构就诊。
