胆结石术后饮食需遵循低脂、高纤维、易消化原则，重点控制胆固醇与脂肪摄入，避免刺激胆囊及加重消化负担的食物，同时根据个体情况调整饮食结构。
术后1-2周可逐步增加全谷物（燕麦、糙米）、新鲜蔬菜（芹菜、菠菜）及低糖水果（苹果、蓝莓）摄入，膳食纤维可促进肠道蠕动，减少胆汁淤积风险。优质蛋白选择低脂鸡胸肉、鱼肉（三文鱼）及豆制品，帮助修复组织且易消化。
可适量添加橄榄油、鱼油等不饱和脂肪，替代猪油、黄油等饱和脂肪；低脂奶制品（低脂牛奶、无糖酸奶）及去皮禽肉能补充蛋白质与钙，且避免加重胆囊负担。
需严格避免油炸食品（炸鸡、薯条）、肥肉、动物内脏（猪肝、脑花）及蟹黄、鱼子等高胆固醇食物，此类食物易导致胆汁成分失衡，增加结石复发或消化不良风险。
术后1个月内禁食辛辣调料（辣椒、芥末）、酒精、冰饮及生冷硬食物（如冰水果、生鱼片），以免刺激胃肠黏膜，影响消化功能恢复。
特殊人群需个性化调整：糖尿病患者优先选择低GI碳水（杂粮饭），控制精制糖摄入；老年患者建议将食物煮软煮烂，少食多餐；肥胖者需循序渐进增加食量，避免短期内热量过剩。
