山东大学第二医院 营养科
喝热牛奶通常不会引发中毒,但需注意温度和牛奶质量。
正常加热至60-70℃的牛奶可安全饮用,此温度既能杀灭部分细菌,又能保留营养;若加热至沸腾或反复高温煮沸,可能导致蛋白质变性、乳糖焦化,产生少量丙烯酰胺等潜在有害物质,但短期少量饮用一般不会中毒。
需警惕的是,若牛奶本身已变质,即使加热也可能残留耐热毒素,饮用后可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状。建议选择新鲜牛奶,加热时避免长时间沸腾,变质牛奶切勿饮用。日常饮用温热牛奶,更利于营养吸收且口感舒适。
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