胰腺炎病人饮食需分阶段调整，急性期禁食，恢复期逐步从流质过渡到低脂软食，避免高脂、高糖及刺激性食物，特殊人群需个体化调整。
急性期：需严格禁食禁水，通过静脉补充营养，避免刺激胰液分泌加重病情，此阶段持续时间根据病情严重程度而定，通常为1~3天。
恢复期：从米汤、藕粉等流质开始，逐步添加低脂软食，如粥、蒸蛋羹，需避免油腻食物（如油炸食品、肥肉），因其可能刺激胰液分泌，增加胰腺负担。
日常饮食：长期需坚持低脂、低糖、高蛋白原则，多摄入蔬菜（如菠菜、西兰花）、优质蛋白（如鱼肉、豆腐），避免辛辣、酒精及咖啡，预防胰腺炎复发。
特殊人群：老年患者需控制总热量，避免营养不良；糖尿病患者需严格控制碳水化合物，监测血糖；儿童患者以易消化食物为主，必要时在医生指导下补充营养制剂。
