发布于 2026-09-28
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玉米受潮后产生的主要致癌物质是黄曲霉毒素，尤其以黄曲霉毒素B（AFB）毒性最强，具有强致癌性和急性毒性。
黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，在温暖潮湿环境（温度25~35℃、湿度80%以上）下易滋生，尤其在储存不当的玉米中常见。黄曲霉毒素B具有强肝毒性，长期低剂量摄入可增加肝癌风险，国际癌症研究机构将其列为Ⅰ类致癌物。
儿童对黄曲霉毒素更为敏感，长期食用受污染玉米可能影响肝脏发育，增加成年后肝癌发病风险。孕妇摄入后可能通过胎盘影响胎儿，需特别注意。
黄曲霉毒素耐高温，常规烹饪（如煮沸、油炸）难以破坏，建议通过科学储存预防：玉米储存于干燥通风环境，控制水分含量≤13%，发现霉变颗粒及时丢弃，避免食用变色、有霉味的玉米。
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