胰腺炎患者饮食需分阶段调整，急性期（发病1-3天）需禁食禁水，恢复期（症状缓解后）可从流质逐步过渡到低脂、高蛋白、易消化食物，避免高脂、辛辣刺激及酒精。
急性期（禁食期）：需完全禁食禁水，通过静脉补液维持营养，避免刺激胰腺分泌加重炎症。
恢复期（症状缓解后）：
- 初期（1-2周）：以米汤、稀藕粉等无渣流质为主，少量多次进食，避免产气食物。
- 中期（2-4周）：逐渐过渡至低脂半流质，如去油鸡汤、清蒸鱼、软面条，每日脂肪摄入<20g。
- 后期（稳定期）：低脂软食为主，增加蛋白质（如豆腐、低脂奶）与膳食纤维（煮烂蔬菜），避免油炸、肥肉及酒精，规律进餐。
特殊人群注意：
- 老年患者：消化系统功能弱，易消化食物需煮至软烂，少量多餐，监测血糖波动。
- 糖尿病患者：选择低GI食物，避免精制糖，必要时咨询营养师制定个性化方案。
- 儿童：需在儿科医生指导下调整饮食，婴幼儿优先母乳喂养或配方奶，逐步添加辅食。
食物禁忌：绝对避免高脂食物（如油炸食品、动物内脏）、辛辣食品、酒精及产气饮料，以防诱发胰腺炎急性发作。
