发布于 2026-03-20
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郑州大学第一附属医院 急诊外科
真菌性食物中毒是摄入真菌毒素污染食物引发的中毒反应。
真菌在适宜温湿度下于谷物、坚果等食物中繁殖,产生黄曲霉毒素、青霉毒素等强毒性代谢物。这些毒素耐高温,常规烹饪无法破坏,摄入后可能引发急性中毒,出现恶心、呕吐、腹泻、黄疸等症状,严重时可致肝肾功能衰竭或中枢神经系统损伤,死亡率较高。
慢性中毒则可能导致器官功能障碍或癌变,需通过严格食品储存管理、避免食用霉变食物及定期监测发酵食品菌种来预防。
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