发布于 2026-09-27
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西红柿富含多种维生素，包括维生素C、维生素A（以β-胡萝卜素形式存在）、维生素K、维生素E及B族维生素（如叶酸）等，其中维生素C和β-胡萝卜素含量较高，具有抗氧化等生理活性。
维生素C：含量约为19~33mg/100g，在烹饪过程中损失较少，能增强免疫力，促进铁吸收，参与胶原蛋白合成。
维生素A（β-胡萝卜素）：含量约0.1~0.3mg/100g，转化为维生素A后支持视力健康，维护上皮组织完整性，对儿童生长发育和成人抗氧化均有帮助。
维生素K：含量约10~20μg/100g，参与凝血过程，对骨骼健康和血管功能维持有重要作用，尤其适合中老年人群。
维生素E：以生育酚形式存在，含量约0.5~1.0mg/100g，抗氧化能力强，可保护细胞免受自由基损伤，辅助改善皮肤状态。
B族维生素：含叶酸（约5~10μg/100g）、维生素B6（约0.08~0.1mg/100g）等，叶酸对孕妇预防神经管畸形至关重要，B6参与神经递质合成。
特殊人群：孕妇应适量增加摄入以补充叶酸；中老年人群可通过食用西红柿辅助维护骨骼和心血管健康；消化功能较弱者建议选择熟制西红柿以提高营养吸收率。
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