发布于 2026-08-31
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吃新鲜木耳本身不会中毒,但未泡发或泡发不当的木耳可能产生米酵酸毒素,导致中毒。
未泡发的干木耳:干燥储存的木耳无毒性,泡发前需用冷水浸泡2~4小时,温水可缩短至1~2小时,避免超过8小时。
泡发不当的湿木耳:长时间泡发(超过8小时)或冷藏泡发易滋生椰毒假单胞菌,产生米酵酸毒素,即使高温烹饪也无法破坏。
特殊人群注意:儿童、老人及消化功能弱者需特别注意,食用前务必检查泡发状态,变质木耳应立即丢弃,避免食用。
预防措施:泡发木耳建议现泡现吃,冷藏不超过24小时,储存时密封放阴凉处,若发现木耳有黏滑感或异味,禁止食用。















