土豆表皮出现绿色，是因暴露于光照后产生龙葵素（茄碱）。少量绿色可食用，但需彻底去除绿色部分并充分加热；大量绿色或有苦味时不可食用，以免中毒。
- 轻微绿色（表皮少量变色）：仅表皮或少量果肉发绿，可削去绿色部分，剩余部分充分加热（如炖、炒）后食用。龙葵素高温下稳定性强，彻底加热可降低风险，但仍需注意总量。
- 明显绿色（大面积或果肉发绿）：绿色范围较大或果肉发绿，龙葵素含量显著升高，即使去除绿色部分也可能残留风险。此类土豆应丢弃，不可食用。
- 有苦味或软烂变质：若土豆有苦味、软烂或发芽，龙葵素含量极高，无论绿色程度如何均不可食用，误食可能引发恶心、呕吐等中毒症状。
- 特殊人群注意：孕妇、婴幼儿及消化功能较弱者对龙葵素更敏感，应避免食用任何绿色或可疑土豆，优先选择无绿色、无发芽的新鲜土豆。
储存土豆时应避光、干燥、阴凉，避免光照导致表皮变绿。购买后及时食用，减少储存时间，降低龙葵素生成风险。
